霍山黄芽加工工艺流程图_0

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霍山黄芽加工工艺流程图 1、鲜叶采摘 霍山黄芽采摘标准一芽一叶一芽二叶初展一芽三叶一芽五叶的采摘标准为一芽四、五叶和对夹叶。 采摘要求鲜叶新鲜、匀净、无红梗、无破损、无病虫害和红梗。鲜叶要求有一定的鲜味和水分含量,不能有烟或焦味,尤其是不得超过一芽二叶。鲜叶采摘后不能及时摊凉,及时摊放,厚度一般以薄摊为好。 鲜叶摊放厚度要适当,通常投叶量在7至15公斤为宜,摊叶厚度约2~3公分左右。 2、摊放 摊放厚度在20厘米左右,摊放厚度5~8厘米。摊放厚度在25厘米以上,每隔1~2个月翻一次,翻拌时翻叶次数一般6~7次,时间6~8小时。 3、杀青 杀青是高温钝化多酚类化合物的氧化过程。通过高温,破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变、变黄、变红。杀青适度的鲜叶量要在150~180℃。杀青后的叶子要保持一定的温度。当锅温达20~240℃时,投叶500克左右,锅温掌握在70—80℃左右,时间25分钟左右。 4、揉捻 鲜叶进厂后需迅速回软,揉捻时间为20~30分钟,叶温要均匀,叶温升高变化慢,叶子表面沾上一层水膜,出锅后可进行初揉。锅温为170~160℃,投叶量055~20斤,每次投叶量50—125斤,时间为20~35分钟,揉捻程度需30分钟,揉捻程度不超过30分钟。 5、烘焙 烘焙后的茶叶要进行烘焙,烘焙过程中要注意调节火温,以保证茶叶干燥适度,防止霉变和氧化。烘焙时间大约为30分钟左右。每次烘焙的茶叶温度为60-70℃,烘至八成干,过烘时间为10分钟左右,过急会破坏茶叶的香气。 福鼎老白茶茶饼 随着时间的推移,茶叶中的一些物质会逐渐释放出来,使茶饼变得松软。很多人都会在泡茶的时候选择用茶针或者茶刀,把茶饼弄碎。而这些碎茶叶用茶针从外观方面可以更好地观察到茶叶的变化,也更容易掌握泡茶的时间和水温。 福鼎老白茶茶饼的泡法 大家在泡茶的时候也可以先倒入一些沸水,然后倒